Veggieloggie


Tabboulehsalade

Het was me opgevallen dat ik weinig recepten heb met andere graansoorten dan rijst. En daarom werd het tijd voor een Tabboulehsalade, het is een gerecht dat in het Midden-Oosten gegeten wordt en het hoofdbestanddeel is bulgur. Als tip geef ik mee dat je deze salade een dag van tevoren maakt, dan kunnen de smaken goed op elkaar inwerken.

Voor 2 personen

125 gr bulgur
6 dl kokend water
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en gehalveerd
3 el olijfolie
1 teentje knoflook
geraspte schil van een citroen
1 el limoensap
1 el fijngehaktemunt
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne ringen
10 zwarte olijven zonder pit en gehalveerd
40 gr ongezouten cashewnoten
1 tl citroensap
60 gr gruyere
zout en peper

Strooi de bulgur in een kom en zet die onder kokend water (het water moet 2,5 cm boven de bulgur uitkomen). Laat de bulgur 1 uur weken, tot het meeste water is geabsorbeerd en afgekoeld. Leg intussen de paprikahelften met vel naar boven onder een middelhete grill en gril ze tot ze tot de velletjes geblakerd zijn. Laat ze iets afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in smalle repen. Klop de olie, het knoflook, de limoenschil en het citroensap door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg 4 theelepels van deze dressing toe aan de paprika’s en roer het geheel goed door elkaar. Laat de bulgur goed uitlekken. Schep de bulgur op een droge theedoek en knijp hem verder droog. Schep de bulgur vervolgens in een kom. Voeg de fijngehakte kruiden, de lente-uitjes, de olijven en de pinda’s toe en schep het geheel door elkaar. Roer het citroensap en de rest van de dressing erdoor. Verdeel de salade over twee borden. Snijd de kaas in smalle repen en roer die door het paprikamengsel. Schep dit kaaspaprikamengsel naast de salade. Garneer met takjes munt en serveer er warme pitabroodjes bij.



Courgettebootjes met bulgur gevuld

Ja we blijven groenten vullen. Dit keer zijn het courgettes, als je die uitholt kan je er iets op doen en in de oven gooien en klaar.

courgettebootje

Voor 6 personen

100 gr bulgur
1 tl zout
3 el vers citroensap
3 el olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 courgettes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
25 gr fijngehakte verse munt
25 gr fijngehakte verse peterselie
75 gr komkommer, geschild, zonder zaden fijngesneden
1 sjalotje, fijngesneden
1 tomaat, zonder zaden fijngesneden
zout en peper

Meng in een kom de bulgur met het zout en giet er vervolgens kokend water bij, zodat de bulgur bedekt is onder een laagje water van ongeveer 1 cm. Laat de bulgur 1 uur weken en vervolgens uitlekken. Knijp de bulgur droog in een theedoek.
Meng in een kom de bulgur, het citroensap, de olie, en de knoflook en laat de bulgur afgedekt en op een koele plek ten minste 1 uur marineren. Haal het vruchtvlees uit de courgettes en bewaar het voor een ander gerecht. Laat een rand van circa 1 cm zitten en bewaar de uitgeholde helften.
Stoom de courgetteschelpen in porties gedurende 3 tot 5 minuten boven kokend water, met de gesneden kanten naar boven en gedeeltelijk afgedekt. Ze moeten net gaar zijn. Leg de helften met de gesneden kanten naar beneden en laat ze uitlekken en afkoelen.
Voeg de munt, de peterselie, de komkommer, het sjalotje, de tomaat en zout en peper naar wens toe aan het bulgurmengsel. Verdeel de bulgurmensel (tabbouleh) over de courgettebootjes en garneer ze met takjes munt.

(Ik heb het met gele rijst gemaakt, ook lekker als je minder tijd hebt)