Veggieloggie


Rode Paprikasoep

De laatste tijd ben ik bezig geweest met paprika’s grillen. Dat is een nieuw iets voor mij, vond het altijd veel werk. Eigenlijk nog steeds, maar nu ik vrij ben, heb ik tijd om het uit te proberen. De eerste keer ging het schillen niet zo goed. Vandaag ging het beter, je moet eigenlijk veel geduld hebben. Maar dan heb je ook een lekker soepje.

Voor 4 personen

2 rode paprika’s
2 tomaten
1/2 tl gedroogde italiaanse kruiden
1/2 tl gedroogde majoraan
1 teentje knoflook
1 tl milde kerriepasta
1 rode ui, in ringen
1 prei, in ringen en alleen het witte gedeelte
125 gr groene kool
500 ml water
1 tl milde chilisaus
zout en peper

Snijd de rode paprika’s in vieren. Verwijder zaad en zaadlijsten. Leg ze onder de grill tot de schilletjes zwart worden en blaasjes vertonen. Laat ze onder een theedoek afkoelen en verwijder de schilletjes. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruisvormig in. Leg ze in een kom, begiet ze met kokend water en laat ze 2 minuten staan. Giet af, laat afkoelen en verwijder de velletjes. Snijd de tomaten doormidden en schep de zaadjes er met een lepeltje uit. Verhit de olie in een groete pan. Voeg kruiden, knoflook en kerriepasta toe. Laat ze al roerend op laag vuur 1 minuut aromatisch worden. Voeg ui en prei toe en bak dit mengsel in drie minuten goudgeel. Voeg kool, tomaten, parika en water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten sudderen. Laat hem dan licht afkoelen. Pureer de soep ongeveer 30 sec in porties in een keukenmachine. Giet de soep in een schone pan. Roer de chilisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zachtjes opwarmen en warm serveren.



Club Sandwich

In Utrecht is een een café waar ze heerlijke club sandwiches hebben. Ze hebben slechts één vegetarische variant op de kaart en dat is best jammer. Dat betekent dat ik altijd dezelfde moet nemen als ik daar ben en hoe lekker het ook is, je raakt er op uitgekeken. En daarom nu een nieuwe variant, die mogen ze nu op de kaart zetten!

Voor twee driehoekjes

3 sneetjes bruin brood
1 gebakken ei
2 plakjes oude kaas
ijsbergsla
1 tomaat
paar plakjes komkommer
4 radijsjes in schijfjes gesneden
peper en zout
2 theelepels mayonaise
beetje kerriepoeder

Als eerste gril je de drie sneetjes brood of doet het in een broodrooster. Je bakt het eitje en doet er een beetje peper en zout op. Meng de mayonaise met een hoeveelheid kerriepoeder, je moet zelf even meten hoeveel. En als je dit hebt gedaan begin je met stapelen. Van onder naar boven: sneetje brood, kerriemayo, eitje, oude kaas, sneetje brood, kerriemayo, komkommer, radijsjes, oude kaas, ijsbergsla, sneetje brood. Als dat klaar is prik je er twee sateprikkers er doorheen zodat het blijft zitten als je het doormidden snijdt in twee driehoekjes. That’s it.



Over de kook, tussengerecht: Trio van Caprese

Het soepje is niet pittig, tenzij je door de stress en door een flauw gerecht de dag ervoor hebt gemaakt en dat wil compenseren. En wat helemaal de grap is: er zit geen rode peper in ! De andere twee componenten heb ik besloten milder te maken en de gaan voor de klassieke uitvoering. Beetje balans op het bord.

Voor 6 personen

CAPRESE CAPPUCINNO

1 ui
6 tomaten
250 ml bouillon
1 mespunt gemalen chilivlokken
bosje basilicum
60 gr. buffelmozzarella
2 dl melk

– ui snipperen, tomaten in kleine stukjes snijden
– ui fruiten tot ze glazig zijn en chilivlokken tomaten toevoegen, kort meebakken
– bouillon toevoegen en doorkoken
– basilicum toevoegen en soep met staafmixer pureren
– soep zeven en inkoken, breng op smaak met zout en peper
– mozzarella langzaam in melk smelten en zeer schuimig kloppen
– soep in espressokopjes gieten en buffelmozzerellamelk erover gieten

CAPRESE CLASSIC

375 gr. buffelmozzarella
4 roma tomaten
bosje basilicum
olijfolie

– snijd de mozzarella in 12 plakken
– snijd de tomaten overdwars in 12 plakken
– pluk de 6 mooiste blaadjes van de basilicum; pluk de andere blaadjes
– maak stapeltjes van tomaat, mozzarella, basilicum (iets over de rand van de mozzarella), tomaat, mozzarella en eindig met een mooi blaadje basilicum
– druppel er olijfolie over

CAPRESE BONBON

6 kleine trostomaten
6 blaadjes basilicum
125 gr buffelmozzarella
vers gemalen zwarte peper

– snijd schuin een kapje van de tomaat zodat het takje blijft zitten
– lepel voorzichtig de zaadlijsten uit de tomaat
– hak de mozzarella zeer fijn en meng en royaal zwarte peper door
– vul de tomaten met het mozzarellapepermengsel
– zet de tomaten onder een hete gril
– frituur de blaadjes basilicum
– als de mozzarella licht gekleurd is en gesmolten is de bonbon klaar, garneer met gefrituurde blaadjes basilicum



Kaasmuffins met tomaat en basilicum

Deze muffins heb ik gemaakt toen ik bezoek kreeg van vrienden. Het was zo lekker dat ik vergat er foto’s van te maken. Je kan er voor kiezen om er iets meer kaas in te doen, dat is wat ik de volgende keer ga doen tenminste.

Voor 6 muffins

zelfrijzend bakmeel, 150 gr
zout, halve theelepel
maismeel, 100 gr
belegen kaas, 65 gr
zogedroogde tomaten, 50 gr op olie, fijngesneden
basilicum, twee theelepels fijngesneden
ei, 1 losgeklopt
melk, 3 dl
olijfolie, 2 el
boter, voor erbij

Vet een muffinvorm voor 6 muffins in met olie. Zeef het meel en zout in een kom en roer het maismeel, 50 gr kaas, de stukjes tomaat en het basilicum erdoor. Maak een kuiltje in het midden.
Klop het ei, de melk en de olie in een aparte kom en schenk het mengsel in een kuiltje. Roer tot de ingrendiënten net vermengd zijn. Het beslag mag nog wat klonterig zijn.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bestrooi het met de resterende kaas. Bak de muffins 25 minuten in een 180*C voorverwarmde oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat ze eerst 5 minuten (heel belangrijk) afkoelen in de vorm, haal ze er daarna uit en laat ze verder afkoelen op een rooster. Serveer ze warm met boter. Zonder boter kan ook.



Gevulde tomaten

De Joodse keuken is niet bepaald één keuken. Deze gevulde tomaten zijn bijvoorbeeld meer midden-oostenachtig, terwijl er ook recepten zijn die veel meer Westers zijn.

gevulde tomaten

Voor 4 personen

4 rode tomaten
4 el olijfolie
1 stengel prei, groene deel verwijderd en fijngesneden
200 gekookte witte rijst of zilvervliesrijst
15 gr pijnboompitten
25 gr rozijnen
fijngehakte peterselie
fijngehakte munt
1 tl zeezout
halve theelepel zwarte peper
250 ml groentebouillon

Snijd met een scherp mes de bovenkanten van de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vruchtvlees zonder de buitenkant van de tomaten te beschadigen. Hak het vruchtvlees fijn.
Verhit de olijfolie en bak de prei goudbruin. Voeg de rijst, het tomatenvruchtvlees, de pijnboompitten, de krenten, de peterselie, de munt, het zout en de peper toe en sauteer het mengsel tot het heet is en zijn smaak goed vrijgeeft.
Vul elke tomaat met het rijstmengsel en leg de bovenkanten van de tomaten er weer op. Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en giet de bouillon erbij. Laat de tomaten 15 minuten bakken op 180 *C. Schep de vloeistof over de tomaten en serveer het gerecht.



Tomatensalsa

Een heerlijke tomatensalsa voor op geroosterd brood kan niet ontbreken bij een tapasavond. Het is heel simpel en zo klaar.

tomatensalsa

Voor ongeveer 2 stokbroden

2 tomaten, ontveld en in kleine blokjes
1 rode ui
1 zoete paprika, gesnipperd
zout en peper
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie

Doe alles in een keukenmachine doen en het hoeft maar heel kort gehakt te worden. Het hoeft geen papje te worden. Het is gelijk klaar om op brood gesmeerd te worden.



Chimichurri

Het was wel moeilijk om iets te bedenken wat Argentijns was. Argentinië viert zijn onafhankelijkheid, het lastige is dat ze alleen vlees en vis eten, voornamelijk. En dus heb ik een gerecht gemaakt met chimichurri. Dat is een saus en marinade en wordt gebruikt bij gegrild vlees in Argentijnse en Uruguayaanse keuken.

De naam zou afkomstig zijn van ‘Jimmy McCurry’, een Ier uit de 19e eeuw die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijksstrijd en die volgens zeggen de eerste was die deze saus zou hebben bereid. Omdat de naam ‘Jimmy McCurry’ moeilijk was uit te spreken door de lokale bevolking werd het verbasterd tot ‘chimichurri’.

chimichurri

Voor 2 personen

15 gram peterselieblad
Een kwart geraspte winterwortel, ja het is een beetje een maat, maar ik heb het gewoon uit gevoel gedaan.
1 teentje knoflook, mag best een grote zijn
3 sjalotjes, fijn gesneden
1 lange, rode chilipeper, zonder zaad, fijn gesneden
4 eetlepels rode wijnazijn
Een beetje, maar dan ook een beetje tabasco
2 theelepels oregano
halve theelepel suiker
3 á 4 eetlepels olijfolie
vers gemalen zwarte, peper
zout

chimichurri

Doe alle ingerdiënten (behalve de olijfolie) in een keukenmachine.
Maak er een grof mengsel van en voeg langzaam de olijfolie toe
tot een smeuig geheel is ontstaan.

Ik heb het met notenrijst, spinazie, tomaten, en gegrilde (Argentijnen houden van grillen) vegetarische stukjes geserveerd.



Hoofdgerecht uit Groot-Britannië: Aardappelstoofschotel met kaas en tomaten

Jade Ewen gaat het proberen dit jaar voor het VK. Met It’s My Time willen ze hoog gaan eindigen, wat de afgelopen jaren niet meer gelukt was. Ik wens haar veel succes maar ik denk dat ze de sympathie al een tijdje kwijt zijn geraakt. Maar de aardappelstoofschotel is wel de moeite waard.

Voor 4 personen.

4 el olijfolie
1 kg aardappels, geschild en in plakken
1 grote ui, gehakt
1 teen knoflook, gehakt
1 blik tomaten, gehakt
2 tl oregano
2 tl basilicum
1 laurierblad
75 ml witte wijn
250 gram geraspte kaas naar keuze
zout en peper

Verhit de olijfolie in een grote braadpan en fruit daarin de ui tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en fruit even mee. Doe dan de tomaten met sap, de kruiden, de witte wijn, de aardappels en een scheut water erbij. Laat het geheel afgedekt op een laag vuur ca. 45 minuten stoven. Roer er dan van het vuur af voorzichtig de kaas doorheen en serveer direct. (Laat het nadat de kaas erin zit niet meer koken, aangezien de kaas dan aan de pan gaat kleven).



Wat eet ik ?

Ik kon er op wachten, maar uiteindelijk heb ik de vraag gekregen: wat eet je eigenlijk ? Ik zet wel recepten op de site maar er staat nooit iets zelfgemaakts bij. Ik heb het bijgehouden en hier 5 foto’s met wat ik de afgelopen 2 weken o.a. heb gegeten.

mislukt philadelphia

Dit was een keer op een zondag. Ik wilde iets makkelijks maken en kreeg ik Philadelphia Keuken in mijn hand gedrukt op het station, ze waren samples aan het uitdelen. Op de website zocht ik een recept, maar wat ik bijna nooit meer doe, deed ik wel: het recept keurig navolgen. En het was niet lekker. Dit is het recept.

pita broodje

Op een dag uitgeput van werken wilde ik niet in de keuken staan. Ik besloot om gewoon pita broodjes te eten met een italiaanse vulling. Smeer een beetje pesto op de pita, doe er tomaat en mozzarella op, peper en zout, en een beetje rucola. Dichtklappen en klaar.

Na een weekend uitgebreid te hebben gekookt had ik veel left-overs. Samen met twee huisgenotes maakten we er een grote “rijsttafel” van. Op tafel stond: Gebakken rijst met ketjap en stukjes rode peper, sambal-eieren, seroendeng-doperwten, naanbroodjes, appelchutney, indiase uiensalade, soepgroente in een roomkaassaus (vreemde eet in de bijt), de mislukte philadelphia recept maar dan aangepast, en ja ik weet het: cassavekroepoek uit een zak :)

De eerste keer dat ik tempeh heb gegeten. Het was best lekker maar het was wel even opzoeken wat je er mee moest doen. We hebben het gemarineerd in een zelfgemaakte saus met onder andere five spice.

En vandaag heb ik alleen gegeten. Ik vroeg mijn huisgenote om een groente te noemen en ze kwam met sperziebonen, dus dat heb ik gemaakt. Met een zelfgemaakte kaassaus van blueband finesse om te koken, oude kaas (had ik nog over), peterselie en zongedroogde tomaat mix een fair-trade product. Ik moet altijd aan Floortje Dessing denken als ik iets fair trade koop. Maar het is een goede combinatie :)

Voor meer foto’s of wil je ze groter zien: check this out!