Veggieloggie


Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Maltese Kusksu
04/06/2009, 10:30
Filed under: hoofdgerecht, pasta, recepten, soepen | Tags: , , , , , ,

Als hoofdgerecht is er 100% gekozen voor de Maltese. Kusksu is een gevulde soep uit Malta, met onder andere tuinbonen en doperwten. Normaal is het met kippenbouillon, maar dit is een vegetarische site dus doen we het met groentebouillon.

Voor 4 personen

2 el olie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
400 gr gepelde tomaten
200 gr erwten
1 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas
zwarte peper
peterselie, fijn gesneden
100 gr schelpjespasta
200 gr tuinbonen

Doe de olie in de pan, en fruit de sjalotjes. Doe de knoflook er bij en als de sjalotjes klaar zijn, doe je de gepelde tomaten er bij. Breng dit even aan de kook en giet de groente bouillon in de pan. Als het weer kookt doe je de tuinbonen, pasta en de tuinerwten er bij en kook je net zo lang tot de pasta gaar is. Breng het op smaak met zout en peper. En serveer het met een paar blaadjes peterselie en parmezaanse kaas. Eet smakelijk.