Veggieloggie


Groene soep

Voor dit recept heb ik me een beetje laten inspireren op die kleursoepen van een bekend merk. Deze soep bestaat alleen maar uit groene groenten en bij elkaar wordt het een hele gezonde soep. Je zou er nog tuinbonen er aan toe kunnen voegen, of een beetje spinazie. Wat je maar lekker vindt.

Voor 4 personen

60 g boter
250 g groene asperges, fijngesneden en de punten bewaard
250 g broccoli, in roosjes verdeeld
6 lente-uitjes, fijngesneden
250 g erwten
1 liter groentenbouillon
250 g sperziebonen, in stukken gesneden
1 takje oregano
1 takje rozemarijn
zwarte peper

Laat de boter smelten in een grote steelpan, voeg de asperges zonder de punten, de broccoli, de lente-uitjes, de tuinbonen en 175 g van de erwten toe en bak ze al roerend 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen of tot de groenten klaar zijn. Haal de groenten met een schuimspaan uit de pan en mix ze in een keukenmachine of met een mixer tot ze smeuig zijn. Voeg de groentepuree weer toe aan het bouillon. Voeg de aspergepunten, de sperziebonen, de kruiden en de rest van de erwten toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 5 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper



Rode bietensoep

Soms moet je dingen proberen waar je bij voorbaat al weet dat je het niet echt lekker gaat vinden. Dat had ik bij dit gerecht, niet echt een goede manier om een recept te verkopen, maar ik spreek wel de waarheid. Ik ben niet gek op rode bieten, alleen in salades vind ik het lekker en daar houdt het wel bij op. Maar ik heb me laten inspireren door het recept voor Barszcz, dat is een poolse rode bietensoep. Dit is niet het recept voor Barszcz, want dat is heilig en mag niet aan getornd worden.

Voor 4 personen

500 gr rode bieten, uit pot of vers en dan geschild en in stukken gesneden
1 ltr groentebouillon
1 ui, in halve ringen gesneden
peper en zout
1 el balsamico-azijn
1 teentje knoflook, fijngeperst
sap van een halve sinaasappel

voor de room:

125 ml zure room
een paar takjes dille

Je fruit eerst de ui in een pan en dan doe je de rode bieten er bij. Laat dit even warm worden en doe dan de groentebouillon er bij en het teentje knoflook, balsamico-azijn, de sap van de sinaasappel en peper en zout naar smaak. Laat dit tien minuten koken en doe de soep in een blender, doe het in twee etappes. Blendeer dit en doe het in een pan en laat het afkoelen.
Doe de zure room in een bakje en knip de dille in kleine stukjes en meng dit door elkaar en laat het een tijdje in de koelkast staan.
Serveer de soep koud en doe er een eetlepeltje zureroommengselmetdille in het midden. Je kan de soep ook warm serveren en doe er dan wat extra groente bij (en die niet pureren) en een beetje pasta.



Over de kook, voorgerecht: Couscoustorentje met kruidenyoghurt

Zoals jullie gisteren hebben kunnen zien, vielen deze torentjes uit elkaar. Er was één oplettende kijker die mij heeft gemaild dat ik er niets aan kon doen, omdat ik thuis met een timbaaltje had gewerkt en in het restaurant met een ring. De keuken van ODK had geen timbaaltjes. Dus maak dit recept gewoon zoals het hoort, en dan blijven de torens stevig staan.

Voor 6 personen

350 gr. couscous
6 dl. groentebouillon
sap van ½ citroensap
3 tomaten
½ komkommer
1 granaatappel
1 tl zoete paprikapoeder
vers gemalen zwarte peper
100 gr amandelen
zonnebloemolie

Voor de kruidenyoghurt:

½ teen knoflook
bosje koriander
bosjes peterselie
bosje munt
3 dl halfvolle yoghurt
olijfolie

Doe couscous in een schaal en giet er de kokende bouillon over, laat een half uur afgedekt staan, roer de couscous los en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd in heel kleine stukjes. Snijd de komkommer in heel kleine stukjes. Schep de zaden uit de granaatappel. Meng de tomaat, de komkommer, de granaatappel, het citroensap, de paprikapoeder en een eetlepel olijfolie door de couscous; meng goed door en breng op smaak met peper. Schep het couscousmengsel in ingevette timbaaltjes (200ml inhoud) en druk goed aan, zet in de koelkast. Pers de knoflook, hak de kruiden zeer fijn en meng deze door de yoghurt en laat in de koelkast de smaken op elkaar inwerken. Bak in een koekenpan met wat zonnebloemolie de amandelen tot ze licht gekleurd zijn, laat ze afkoelen en hak ze grof

Serveren: stort de timbaaltjes op borden en strooi er de gehakte amandelen over; leg er een flinke streep kruidenyoghurt naast, en bedruppel deze met olijfolie



Gevulde tomaten

De Joodse keuken is niet bepaald één keuken. Deze gevulde tomaten zijn bijvoorbeeld meer midden-oostenachtig, terwijl er ook recepten zijn die veel meer Westers zijn.

gevulde tomaten

Voor 4 personen

4 rode tomaten
4 el olijfolie
1 stengel prei, groene deel verwijderd en fijngesneden
200 gekookte witte rijst of zilvervliesrijst
15 gr pijnboompitten
25 gr rozijnen
fijngehakte peterselie
fijngehakte munt
1 tl zeezout
halve theelepel zwarte peper
250 ml groentebouillon

Snijd met een scherp mes de bovenkanten van de tomaten en verwijder zo veel mogelijk vruchtvlees zonder de buitenkant van de tomaten te beschadigen. Hak het vruchtvlees fijn.
Verhit de olijfolie en bak de prei goudbruin. Voeg de rijst, het tomatenvruchtvlees, de pijnboompitten, de krenten, de peterselie, de munt, het zout en de peper toe en sauteer het mengsel tot het heet is en zijn smaak goed vrijgeeft.
Vul elke tomaat met het rijstmengsel en leg de bovenkanten van de tomaten er weer op. Leg de tomaten in een vuurvaste schotel en giet de bouillon erbij. Laat de tomaten 15 minuten bakken op 180 *C. Schep de vloeistof over de tomaten en serveer het gerecht.



Bananensoep

Dit is dan het eerste recept na de zomerstop. Het is een lekkere bananensoep, die je kan eten als voorgerecht of als nagerecht. Wel koud serveren.

bananensoep

Voor 4 personen

4 bananen, geschild
500 ml melk (houd 2 eetlepels achter)
geraspte schil en sap van sinaasappel
1 theelepel kaneel
1 theelepel suiker
1 eetlepel maizena
beetje zout
kokossnippers

Je krijgt het beste resultaat door de geschilde bananen en de melk in een staafmixer te pureren. Anders prak je de bananen fijn en voeg je geleidelijk de melk toe. Klop alles op tot een gladde massa. Doe het mengsel over in een pan en voeg suiker en zout toe, en vervolgens sinaasappelraspsel en -sap. Dek de pan af en breng de soep aan de kook; laat hem op een lage warmtebron nog 5 minuten zachtjes koken. Roer de maizena met de achtergehouden melk tot een papje en voeg dit al roerend toe aan de soep. Laat de soep 2 minuten doorkoken tot hij licht gebonden is en dien hem warm of koud op met als garnering wat kaneelpoeder en kokossnippers.



Mulligatawny Soep

Vandaag is het Rath Yatra festival, dat vindt een keer per jaar plaats in Puri, een van de grootste en kleurrijkste spektakels van India waar honderdduizenden pelgrims op af komen. Tijdens dit festival wordt de god Rath Yatra met grote wagens uit de Jagannath tempel gereden, om twee weken later weer terug te keren.

Daarom vandaag een Indiaas voorgerecht. Ik kies er voor om er extra groente in te doen en noodles. Ik krijg vanavond namelijk 4 gasten te eten. Zonder de groente en noodles is het een heerlijk voorgerecht.

.

Voor 4 personen

1 liter groentebouillon
250 gr. dés (die stukjes vegetarische “brokjes”)
200 cl. kokosmelk
koriander, fijngesneden
garam masala, ongeveer een halve eetlepel
1 teentje knoflook
1 rode peper, fingesneden en zonder pitjes
2 kruidnagels
noodles, 2 blokjes in kleine stukjes gebroken
groente naar keuze

mullagatawny

Breng het water aan de kook en doe er genoeg bouillonblokjes in om er bouillon van te maken. Als het water kookt zet je het wat zachter en doe je de groente en de stukjes dés bij. Dan voeg je de garam masala toe, doe er elke keer kleine beetjes in en zodra de soep geurt hoef je er niets meer bij te doen. Doe de knoflook en de kruidnagels ook in de soep.
Voeg de noodles toe en kook tot de noodles zacht zijn en dan schenk je de kokosmelk er doorheen, roer het goed en laat het 1 minuutje koken en dan is de soep klaar.



Een Slowaaks en Litouws voorgerecht

Slowaakse Paddenstoelensoep

paddenstoelensoep

In Slowakije houden ze er van om paddenstoelen te plukken, als een hobby ! Van mei tot oktober is het seizoen van paddenstoelenplukken. Ze gebruiken de verschillende soorten paddenstoelen om bijvoorbeeld soepen, sauzen en andere gerechten te maken. Hier een recept voor een paddenstoelensoep, maar ga nu niet zelf paddenstoelen plukken zonder kennis er van te hebben.

250 gr verse paddenstoelen (maakt niet uit welke, mits eetbaar)
500 gr. aardappels
500 ml melk
3 volle eetlepels bloem
1 eetlepel olie
zout, zwarte peper, suiker en azijn

Was de paddenstoelen en snijd ze in fijne stukjes. Dan doe je dat samen met zwarte peper en 3 liter water, en breng het aan de kook. Kook het een half uurtje tot de paddenstoelen heel zacht zijn. Als ze echt gekookt zijn doe je aardappel in blokjes er bij en wat olie. Wanneer de aardappelen gekookt zijn, maak je het dikker door ‘zatrepka’ er aan toe te voegen. Dat is een mengsel dat je krijgt door de bloem en melk met elkaar te mengen. Breng het verder aan de kook en doe er zout, suiker en azijn bij naar eigen smaak. Eet smakelijk !

Rikkaat Ritarit ( Litouwse Wentelteefjes )

Wentelteefjes als voorgerecht ? Ja in Litouwen is dit heel normaal. Dus hier een recept voor wentelteefjes uit Litouwen. Lijkt me ook lekker voor een zondagmiddag, weet niet waarom.

wentelteefjes

Voor 4 personen

12 sneetjes oudbakken wittebrood, zonder korstjes
4 eetl gepelde, geblancheerde amandelen
6 eetl witte basterdsuiker
enkele druppels citroensap
100 gr boter
1 ei, losgeroerd
3,5 dl melk
2 theel gemalen kaneel
appelmoes van 500 gr appelen
40 gr suiker

Maal de amandelen in een amandelmolen en vermeng ze met de suiker. Voeg enkele druppels citroensap toe. Laat het mengsel een uurtje in de koelkast staan en roer er daarna 25 gram zachte boter door tot een soort pasta ontstaat. Vermeng ei, melk en kaneel in een kom en week daarin de sneetjes brood. Bestrijk ieder sneetje met een laagje amandelpasta en bak ze in hete boter om en om bruin. Leg de sneetjes op voorverwarmde borden en schep op ieder sneetje een flinke lepel appelmoes.



Duitse zuurkool/aardappelkoekjes

Alex (Swings) en zijn “mannelijke” muze Oscar (Sings) is de inzending van Duitsland met Miss Kiss Kiss Bang. Ze zitten gegarandeerd zaterdag in de finale. Hoe dit nummer het zal doen ? Geen idee. Maar wat ik wel weet, is dat deze zuurkool/aardappelkoekjes lekker zijn.

aardappelkoekjes

200g wijnzuurkool
4 takjes dille
1 ei
3 eetlepels crème fraîche
250g vastkokende aardappelen
zout, versgemalen peper
1 eetlepel boter

Spoel de zuurkool af met water om het ergste zuur te verwijderen.
Laat de zuurkool goed uitlekken en hak hem grof.
Hak de dille fijn en houd wat achter voor garnering.
Klop het ei los met 1 eetlepel crème fraîche en roer de gehakte dille erdoor. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Druk in een theedoek het overtollige vocht uit de aardappelen. Direct verwerken anders wordt de aardappelrasp bruin.

Meng de zuurkool met de aardappelrasp en roer het roommengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm van het zuurkoolmengsel ca. 6 platte koekjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de koekjes aan beide kanten op een matig vuur in ca. 8 minuten gaar en krokant. Garneer met de rest van de crème fraîche en de dille.



Israëlisch voorgerecht: Fatoush salade

Israël wordt dit jaar vertegenwoordigd door Noa en Mira Awad, met het nummer: There Must Be Another Way. En we beginnen deze week, het had gisteren op de site moeten staan, met een voorgerecht uit Israël. Weliswaar geen onderdeel van Europa, maar ze doen ook mee.

3083_130

Ingrediënten (2-4 personen)
3 rijpe tomaten (in kleine stukjes gesneden)
3 komkommers (in kleine stukjes gesneden)
1 ui (gehakt)
1 grote of vier kleine radijsjes (gesneden)
1/3 kop verse koriander (gehakt)
1/3 kop verse mint (gehakt)
1/3 kop verse peterselie (gehakt)
2 eetlepels citroensap
2 of 3 teentjes knoflook (geperst)
5 eetlepels olijfolie
2 pitabroden

1. Besprenkel de pitabroden met olijfolie en bak ze in een hete oven of onder een grill tot ze goudbruin zijn. Breek de broden in stukken als ze afgekoeld zijn.
2. Mix de overige ingrediënten en voeg de stukken pitabrood toe. Schud de salade door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveer de salade meteen.



Moederdagmenu

Zoals beloofd heb ik een menu samengesteld voor Moederdag. Het is niet heel bewerkelijk, maar hopelijk wel lekker. Of het dessert nu bij de rest van het menu past, ben ik niet zeker. Maar het leek me heel erg geschikt voor Moederdag dus kon ik het jullie niet onthouden.

Ik vergeet het vaak te vermelden, maar de recepten zijn voor 4 personen.

Voorgerecht: Groentjes

500 gr groene asperges
3 lente-uitjes
1 el olijfolie
Zout en peper
Suiker
Kwart groentebouillonblokje
1 kleine kropsla
2 takjes munt

Maak de asperges schoon en snijd ze in kleine schijfjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Fruit de asperges en de lente-uitjes tot 4 minuten in de hete olie en breng het op smaak. Voeg 125 ml water en het bouillonblokje toe en breng de groente kort aan de kook. Maak de sla schoon en snijd hem fijn. Voeg hem bij de rest van de groente en garneer de salade met de munt.

Zet extra stokbrood op tafel met twee verschillende smeerseltjes.

Hoofdgerecht: Pasta Mamma

pasta mamma

400 gr spaghetti
150 gr broccoli
200 gr sugar snaps
20 gr boter
200 ml room
70 gr Parmezaanse kaas
Fijngehakte peterselie

Je kan nog extra groente toevoegen of aanpassen, dit is een heel flexibel gerecht. De aantallen kan je naar smaak aanpassen.

Was de groenten en snijd de broccoli in kleine stukken. Rasp de Parmezaanse kaas. Kook de pasta volgens de instructies. Smelt de boter in een pan. Voeg de room, Parmezaanse kaas en de groenten toe. Laat de groenten vier tot vijf minuten koken tot ze helder groen en beetgaar zijn. Meng de saus met de pasta en serveer onmiddellijk. Garneer met wat fijngehakte peterselie.

Dessert: Chococake met ijs

chococake

30g bloem, gezeefd
50g poedersuiker, gezeefd
75g gemalen amandelen
2 eiwitten, licht geslagen
80g boter, gesmolten, plus extra insmeren
160g donkere chocolade, gesmolten
8 x 10g vierkantjes donkere chocolade

1. Oven voorverwarmen op 150C/gas 2.

2. Doe de bloem, poedersuiker, amandelen, eiwitten, boter and chocolade in een kom and roer goed door tot het een geheel is.

3. Doe de helft van de mix 4 x ½ gevuld in een ovenvaste vorm. Doe 2 chocolade vierkantjes per cakeje bovenop het beslag en verdeel vervolgens het resterende beslag over de vormpjes.

4. Bak 20 min tot ze gaar zijn en vloeibaar in het midden. 5 min in de vormpjes laten staan. Daarna kun je ze uit de vormpjes halen.

Serveren met frambozen en een bolletje ijs (smaak naar keuze).

Fijne moederdag gewenst !