Veggieloggie


Aardappelsalade

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.



Koude avocadosoep
25/10/2009, 18:48
Filed under: recepten, soepen, voorgerecht | Tags: , , , , , , ,

Ik vind avocado’s lekker, maar als koude soep vond ik persoonlijk minder. Maar ik denk ook dat deze soep meer tot zijn recht komt in de zomer.

koude avocadosoep

Voor 4 personen

2 rijpe avocado’s, geschild, zonder pit en in stukken gesneden
halve liter volle melk
zout en cayennepeper
2 el limoensap

Doe de gehakte avocado in een blender. Voeg de melk toe en de zout en cayennepeper naar smaak. Als dit geblendeerd is doe je het zo’n 6 uur in de koelkast. Leg er een stuk huishoudfolie op het oppervlak van de soep om verkleuren te voorkomen. Als je het gaat serveren doe je er nog limoensap er doorheen en leg er een korianderblad op als versiering.