Veggieloggie


Aardappelsalade
21/05/2010, 09:51
Filed under: bijgerecht, koken, salade | Tags: , , , , , , , , , , ,

Het weer is niet echt stabiel, maar de laatste paar dagen was het toch lekker weer. Zodra de zon weer gaat schijnen heb ik zin om salades te gaan maken. Gisteren heb ik een italiaanse pastasalade gemaakt voor 6 personen die hier kwamen eten. Vandaag heb ik een aardappelsalade gemaakt, hieronder het recept.

Voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, schoongeboend
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 augurk, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
100 g groene aspergetips, in drieen gesneden
zout en peper

Voor de dressing

6 el mayonaise
3 el creme fraîche
1 tl dijonmosterd
1 tl gedrooogde oregano
1 tl milde paprikapoeder

Kook de aardappels in de schil in 10-15 minuten in een grote pan kokend water gaar. Laat ze uitlekken, spoel ze af met koud water, laat ze weer uitlekken en laat ze een beetje afkoelen. Snijd de aardappels in dikke plakken en leg ze samen met de lente-uitjes en augurk in een kom. Strooi er een flinke mespunt zout en peper over. Meng voor de dressing de mayonaise, room en mosterds in een kommetje. Doe de dressing bij de aardappels en schep alles heel goed door elkaar.

Plaats een reactie


Bataatsalade
26/09/2009, 12:57
Filed under: recepten, salade, voorgerecht | Tags: , , , , , , , ,

Bataat is een zoete aardappel uit Noord-Afrika, en het is niet te vinden in een supermarkt. Dus ben ik naar een Marrokaans winkeltje gegaan en vroeg aan die man waar ze bataten hadden. Maar je moet blijkbaar om sweet potatoes vragen, bataten zijn gewone aardappels.

bataatsalade

4 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
halve theelepel gemberpoeder
X aantal aardappels, X is hoeveel personen de salade eten, in blokjes gesneden
1 theelepel komijnpoeder
anderhalve theelepel paprikapoeder
citroensap van een halve citroen
een handvol zwarte olijven
gehakte platte peterselie en koriander, net zoveel je wil
zout

Verhit olijfolie in een pan. Voeg wanneer de olie heet is de ui toe en fruit deze tot hij zacht is. Voeg gemberpoeder, bataten en zoveel water toe dat de bataten half onder water staan. Doe een deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat pruttelen tot de bataten gaar zijn. Dat is als ze zacht zijn. Voeg komijnpoeder, paprikapoeder, citroensap, olijven, peterselie, koriander en zout toe. Laat zachtjes pruttelen totdat de saus is ingedikt. Laat de salade afkoelen voor je hem serveert.

Laat het geen pap worden, het moet een soort in between zijn. Je moet de blokjes nog zien en het moet een beetje een papje zijn geworden, met een nadruk op beetje.

Plaats een reactie


Duitse zuurkool/aardappelkoekjes
14/05/2009, 13:48
Filed under: aardappel, bijgerecht, recepten | Tags: , , , , , , , , , ,

Alex (Swings) en zijn “mannelijke” muze Oscar (Sings) is de inzending van Duitsland met Miss Kiss Kiss Bang. Ze zitten gegarandeerd zaterdag in de finale. Hoe dit nummer het zal doen ? Geen idee. Maar wat ik wel weet, is dat deze zuurkool/aardappelkoekjes lekker zijn.

aardappelkoekjes

200g wijnzuurkool
4 takjes dille
1 ei
3 eetlepels crème fraîche
250g vastkokende aardappelen
zout, versgemalen peper
1 eetlepel boter

Spoel de zuurkool af met water om het ergste zuur te verwijderen.
Laat de zuurkool goed uitlekken en hak hem grof.
Hak de dille fijn en houd wat achter voor garnering.
Klop het ei los met 1 eetlepel crème fraîche en roer de gehakte dille erdoor. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Druk in een theedoek het overtollige vocht uit de aardappelen. Direct verwerken anders wordt de aardappelrasp bruin.

Meng de zuurkool met de aardappelrasp en roer het roommengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm van het zuurkoolmengsel ca. 6 platte koekjes.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de koekjes aan beide kanten op een matig vuur in ca. 8 minuten gaar en krokant. Garneer met de rest van de crème fraîche en de dille.

Plaats een reactie


Paasmenu
08/04/2009, 11:56
Filed under: pasen | Tags: , , , , , , , ,

Ik heb een menu samengesteld vor Pasen, ook al ga ik het niet maken. Dat komt later. Maar dit is een suggestie wat je kan doen met Pasen. Mocht je een van de drie dingen uitproberen, laat dan weten wat je er van vond. Maak er ook een leuke foto van :)

Voorgerecht:  Doperwtensoep met ei

  • 2 lente-uitjes
  • 1 el boter
  • 250 g diepvriesdoperwten
  • 2 blokjes groentebouillon
  • zout, peper, nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 250 g groene asperges
  • 4 tl creme fraiche

1. Was en snijd de lente-uitjes fijn. Smelt wat boter in de pan en fruit de lente-ui en de doperwten. Voeg 700 ml water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat de bouillon ca. 10 min. koken.

2. Kook de eieren in ca. 10 min. hard en laat ze onder koud stromend water schrikken. Verwijder van de asperges 2 cm van de onderkanten en snijd ze in schuine stukken. Pureer de soep, voeg de asperges toe en laat de soep nog ca. 5 min. koken. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

3. Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Verdeel de soep over 4 kopjes en schep er een volle theelepel creme fraiche op en garneer ze met ei.

Hoofdgerecht:  Spinazie-aardappelschotel

1 grote zak spinazie, 3 tomaten, 1 pakje kruidenkaas met bieslook, peper, zout, 1 pak verse aardappelschijfjes, geraspte belegen kaas, 2 teentjes knoflook.

Was en blancheer de verse spinazie 2 minuten in kokend water en hak daarna fijn. Leg de helft van de aadappelschijfjes onderin de ovenschaal. Snijd de knoflook heel fijn en fruit deze in een pan even aan. Voeg de spinazie toe. Meng de bieslook-roomkaas erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Warm goed door. Schep de spinazie in de ovenschaal op de aardappelschijfjes. Leg hier bovenop de rest van de aardappelschijfjes. Snijd de tomaten in plakjes en leg deze bovenop de aardappels. Strooi de geraspte kaas erover. Laat de ovenschotel in de voorverwarmde oven van 220 C circa 15 minuten gratineren.

Nagerecht:  Bosvruchtenmeringue

4 eiwitten
snufje zout
225 g witte basterdsuiker
1 tl maïzena
250 ml slagroom
100 ml advocaat
250 g bosvruchten
100 g pure chocolade

1. Verwarm de oven voor op 120 °C (hetelucht
100 °C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eiwitten met wat zout stijf. Voeg beetje
bij beetje 175 g basterdsuiker toe en blijf kloppen
tot het mengsel glanzende pieken vormt.
Zeef de maïzena erover, voeg de overige basterdsuiker
toe en klop nog even door.

2. Schep het schuim op het midden van het bakpapier
en verdeel het met een lepel in een ronde,
ietwat holle vorm van ca. 25 cm Ø. Bak de bodem
midden in de oven ca. 2 uur tot het schuim
stevig is. Controleer of het niet bruin wordt. Laat
afkoelen. Trek voorzichtig het papier van de onderkant
en leg de bodem op een platte schaal.

3. Klop de slagroom bijna stijf en schep de advocaat
erdoor. Verdeel het mengsel in de holling
van de merenque. Was de bosvruchten, halveer de grote stukken en verdeel ze over
de advocaatroom.

4. Smelt de chocolade en schenk deze net voor
serveren over de vruchten.

(Alle recepten zijn voor 4 personen)

5 reacties